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Quínoa o Quínua: Su nombre científico es Chenopodium quinoa y es uno de los productos típicos de los países Andinos, con altas cualidades nutritivas y reconstituyentes. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su usa como un cereal. Según estudios recientes, la Quinua es el único cereal que además de estabilizar los niveles grasas en el cuerpo humano, es capaz de reemplazar, en situación de emergencia, a la leche materna.
La quinua real es el primer alimento que posee las proteínas completas, es decir 21 aminoácidos, algunos de ellos muy importantes, que se presentan en cantidades adecuadas y aptas para el consumo humano.
Si uno consume este alimento no es necesario otros vegetales. En síntesis es el alimento más completo con todas sus propiedades que incluso llega a reemplazar a la leche y carne.
Gastronómicamente se utiliza como acompañamiento de platos (guisos, graneada), en rellenos, ensaladas, pastelería y postres entre otros. Además es altamente valorada en la cocina vegetariana.
Ngülliu o piñón araucano: Brote sagrado para los pueblos mapuches-pehuenches. Se produce dentro del cono de la araucaria, árbol que predomina en las zonas cordilleranas de la VIII, IX y X Región y que alimentó por siglos a los habitantes de esta zona de Chile.
Es similar al piñón que se obtiene del pino y que los europeos utilizan en su cocina, pero en el caso de nuestro producto, es más grande y tiene un mejor aspecto. Lo podemos encontrar en formato de harina, machacado, en conserva o fresco.
A partir de este fruto araucano, la gastronomía de Chile da a conocer sus bases, pudiendo presentarse en galletas, chuchoca, queque, tortilla, sopaipilla, albóndigas.
Murta o Murtilla: La murta o murtilla (Ugni molinae Turcz.), es un vegetal endémico, pertenece a la familia de las Myrtáceae. Esta especie es un arbusto originario de los bosques litorales y montañas costeras de la VII a la X regiones de Chile, que alcanza dos metros de altura, produce frutos globosos, pequeños, de agradable sabor y aroma.
La murtilla, es utilizada desde hace mucho en los preparados alimentarios de tipo tradicional de la Zona Centro Sur y Sur de Chile, en especial en la preparación de mermeladas, recetas de repostería y postres como la murtilla en almíbar sola o con membrillo.
Merkén: Polvo cobrizo, hecho sobre la base de ají Cacho de Cabra y semillas de cilantro tostadas y molidas. Reconocido como el condimento básico de la cocina mapuche es una mezcla sensaciones de sabor, perfume ahumado y picor, que se obtiene gracias a un tradicional proceso de producción de estas comunidades.
El aroma, sabor y color, altamente característicos de este producto, permiten que sea utilizado como condimento diferenciador en carnes, guisos, estofados, aves, pescados y verduras.
Ajo Chilote: El ajo chilote o también llamado “elefante” o “colmillo de elefante”, debido a su gran tamaño en comparación con el ajo común, está presente en la provincia de Chiloé desde tiempos inmemoriales, y su cultivo ha estado desde siempre asociado a las costumbres de la isla.
Es un producto de sabor mucho más suave que los tradicionales, intermedio entre el ajo y la cebolla y con una cubierta muy blanca seguida de una envoltura amarillo-grisácea.
Este bulbo se puede encontrar en fresco y también en formato de mousse y pasta, ahumado, con merkén y especias, elaborada por pequeños productores de la isla de Chiloé.
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